海参性温，是温补品，一年四季均可以进补。从营养学的角度来说，水煮、清炖、凉拌等烹饪方式能最大程度地保证海参中所含有的营养成分不被破坏，而且保留了海参原有的味道，并且操作方法也十分简单，总的来说这些做法是最有利于海参自身营养成分释放的。另外，对于儿童和老年人或者脾胃不好的人来说，可以在熬小米粥时加入海参，养胃又滋补。
食用的话直接做菜炖汤都可以，想达到保健效果的话，做法越简单越好，营养保存得就越完整。清淡的吃法，是最有营养的海参吃法。
海参木耳煲排骨汤
①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，控干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
海参瘦肉白果粥
原料：大米一杯， 水九杯， 骨头汤一杯， 白果10个， 海参（刺参）两只，肉适量，红椒碎适量做法：1. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开， 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟， 中间不断搅拌2. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎， 出锅
蘸食海参
每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油，口味较好；也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
海参具有药用和食用价值的，选择海参进补最好是坚持长一段时间，身体各方面都会有明显的效果，建议一人一天一个或者两天一个海参就行。
1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，薄而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
此外，需要提醒大家的是，海参虽然有很好的保健效果，但要坚持长期吃才能看到效果。尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。
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