以下文章来源于羊秘书 ，作者《中国乳业》杂志
| Goat Milk |
在欧美国家，羊奶被视为乳制品中的精品，被称为“贵族奶”，国际学界也将其誉为“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成为当今营养界的乳制品类新宠。近年来，羊奶市场不断升温，更是频频成为媒体报道中的“主角”。作为继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源，羊奶已成为乳制品消费升级的下一个风口。近日，陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民接受了《中国乳业》杂志的专访，从市场定位、产业布局、营养消费等角度针对大家关心的问题进行解答。
01
羊乳老兵
一生躬耕乳品行业
1问
陕西是我国的奶业大省，也是我国乳制品生产的重要基地。陕西羊奶产业更是陕西乳业的重要组成部分。作为羊乳大省的权威发言人，大家对您在乳业工作以及如何与羊乳结缘的个人经历非常感兴趣，请分享一下。
王伟民：我从事奶业48年，算是一个羊乳行业的老兵了。一步步走到现在，可以说机缘巧合，也可以说是水到渠成。1973年，我从襄渝铁路建设工地退场，被分配到西安市第一奶牛场担任牧队副队长，从喂牛、挤奶学起，开始了我近50年的奶业生涯。
生命中遇见的第一个贵人决定了起点。1976年，我被调回西安市农垦局从事奶业管理工作，开始全面接触奶业。我当时的领导王福兆， 他是闻名全国的奶业专家，后来担任科技科科长，也是对我人生影响最大的人之一。在他的带领下，我们局代表西安参与了北方奶牛育种协作组的工作，并在西安多次举办奶业会议，接待来自全国各地的奶业专家。原农业部的奶山羊办公室当时也设在我们单位。
伴随羊乳产业在陕西蓬勃发展，我的事业也开始起飞。1980年，我代表西安参加在富平召开的西北地区乳品技术研讨会，结识了陕西省众多的羊奶粉企业家，也为我后续工作的落地垫定了基础。90年代，我所在的西安曾作为组长单位，和西北五省区先后举办过六届西北地区城市奶业协作交流会。1986年，我曾在《中国奶牛》杂志发表《放开牛奶价格势在必行》的文章，这是全国首次提出放开牛奶价格的问题，为相关部门决策制定提供了依据。
时光带走了年华，斑白了头发，却磨砺了一颗更加坚定的心，一生躬耕陕西乳品行业。2000年，参与了中国乳业协会（原全国大中城市乳业协会）的组建，曾担任协会副秘书长。2008年参与组建西部乳业发展协作会的工作，并先 后担任副秘书长；秘书长职务。同时，先后担任西安市乳业协会秘书长、陕西省奶业协会副秘书长职务。2014年，受陕西省食品药品监督管理局委托组建陕西省乳品安全生产协会，并担任秘书长；2019年9月，担任《中国乳业》杂志社《羊视界》顾问；2019年至今，任职陕西省乳品安全生产协会，担任副秘书长
02
陕西成为奶山羊产业中心
有历史、经济、地域等诸多因素
2问
中国羊乳行业流传着这样一句话：“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”。不难看出，陕西在羊乳市场的重要地位。那么， 陕西发展羊乳产业有什么得天独厚的优势？
王伟民：一是起步早、有基础。陕西羊乳产业在20世纪50年代萌芽，60年代政府推动，70年代发展，80年代成型，奠定了陕西羊乳产业的基础，并在2000年以后大暴发，迅猛发展到现在。陕西关山乳业有限责任公司是我国第一家生产羊奶奶片，第一家生产婴幼儿配方乳粉（简称“婴配粉”），第一家开创成人羊奶粉会销模式，第一家开创给经销商代加工模式的羊乳企业。二是受经济落后的驱动。陕西农村前些年经济相对落后，农民不养羊没有其他来钱的门路，所以，在改革开放后，山东等地的奶山羊产业衰退以后，陕西的奶山羊养殖保留了下来，现在成为了中国奶山羊产业的中心。三是饲草充足。陕西是农业大省， 关中地区一年两季庄稼，冬小麦和玉米给奶山羊提供了充足的饲草。四是销路多。陕西的羊乳加工企业多，最大限度的保证了羊奶的销路。
03
陕西羊乳产业没有发展出
龙头企业及领军品牌
主要在于经营理念的问题
3问
陕西是奶山羊养殖大省，也孕育了众多羊奶粉企业，却没有发展出全国性的龙头企业及领军品牌。您觉得有哪些方面的原因？
王伟民：陕西曾经有一个全国领先的羊奶粉品牌，叫御宝，在2013年就已经做到了10亿元的销售额，成为当时国产羊奶粉第一品牌。近年来，陕西羊乳行业不断涌现优秀的品牌，如卡倍多，现在已经做到了1.8亿元，和氏乳业、优利士乳业、雅泰乳业也都有优秀的品牌涌现。
但陕西羊乳为什么没有出现一个比较大的品牌，这里面有很多的原因，我细细分析：
一是历史的原因。陕西羊乳企业是从给南方的经销商代加工开始的，习惯了自己生产，他人销售的生产模式，这也造成了生产企业和品牌分离的状况。工厂不关心品牌的情况，也不会给品牌投入宣传，只顾宣传自己的企业，因为品牌是别人的，不是自家的孩子。二是经营理念的问题。陕西经销商的经营理念不如南方人，比较落后，在市场营销方面也有差距。三是行业内部不团结。不能形成一致对外的合力，各自单打独斗。
04
羊乳产业发展的制约因素主要是
奶源、市场容量以及供求矛盾
4问
请分析一下现在羊乳产业发展的制约因素有哪些？
王伟民：羊奶现在的市场份额是100多亿元，而牛奶是3700多亿元，很明显，现在羊奶还是一个小众产品。但近几年来，羊乳产业发展很快，陕西目前应该还是全国最大的羊乳产业基地。
羊乳产业为什么目前发展还是不快呢？我想有以下几点原因：一是奶源问题。目前奶山羊养殖发展还是差强人意。奶源制约了产业的发展，这里原因很多，有技术的原因，也有市场的因素，但最大的问题还是羊奶收购价格的问题。奶农的利益没有得到合理的保护，奶农养羊的积极性不高。据了解，除了奶农个体饲养外，规模化养殖场凡是奶价低于5元/千克的都亏损。二是市场容量问题。没有市场需求，就不可能刺激羊乳企业的积极性。现在羊乳企业的加工能力大于市场容量，没有订单谁也不会盲目扩大生产。三是供求矛盾问题。一方面工厂不敢满负荷开工，怕产品积压；另一方面销售企业经常断货，这也是中国羊乳产业的一个怪现象。四是新冠肺炎疫情影响。成人羊奶粉的销售，通常采取会 销的模式，因为疫情原因，很多企业的销量受到抑制。
05
从市场定位看
羊奶粉突破口在成人奶粉
价格定位主要由市场调节
5问
近年来，随着国民消费意识的提高，国内羊奶粉市场呈现出放量增长的态势。但市场份额相对较少，如何通过精准市场及价格定位， 加快羊奶粉市场发展的步伐？
王伟民：虽然羊奶粉市场发展迅猛，但总体上跟牛奶粉市场差距太大，这不是一年两年可以扭转的。牛奶是我国消费者多年来的主要乳制品来源，羊奶近20年才开始进入市场，虽然已经从宣传教育进入到欣然接受的阶段，仍有市场的空白需要羊奶粉营销者去努力填补。
关于市场精准定位，我的观点是，羊奶粉除婴配粉继续保持稳定外，应该在成人奶粉方面发力。一是中青年人奶粉，针对城市白领阶层亚健康状态，开发缓解压力、辅助睡眠的产品；二是老年消费群体，开发补钙、辅助睡眠、有益肠胃的产品；三是儿童奶粉、学生奶粉，针对三岁以上的儿童开发益智、预防近视的产品。将来，羊奶粉的突破口在成人奶粉，婴配粉市场竞争太厉害，很难突破。
关于羊奶粉销售价格的问题，这个是由市场来调节 的。现在羊奶资源还属于稀缺资源，目前价格可能还会维持 一段时间，但随着羊乳产业的发展，供应增加，羊奶粉销售价格肯定会进行调整。目前情况下，谁也不敢乱来，谁乱涨价，谁乱降价，谁先死。想按照牛乳行业前十几年市场的情况，靠低价打败对手的情况，可能要几年以后了。现在谈论这方面的问题为时过早。
06
在婴配粉中添加牛乳清粉对
婴幼儿配方羊奶粉的质量和安全
没有明显差异
6问
羊奶年产量远低于牛奶，养殖成本更高，导致价格比牛奶粉高出许多。因此市场上普遍存在乳品企业为降低成本，在羊奶粉中掺入牛乳清粉的情况，这是否属于假冒伪劣的范畴。从消费者利益出发，您怎么看待这个问题。
王伟民：首先要声明一点，羊奶婴配粉中使用牛乳清粉不是掺杂施假，这是国家允许的，是经过国家市场监督管理总局特殊食品司注册批准的，说羊奶粉加入牛乳清粉是造假，这是一些别有用心人的恶意之举。
第一，我们国家只有乳清粉的标准，并没有羊乳清粉的标准。第二，现在谁也拿不出羊乳清粉和牛乳清粉临床医学实验的报告，证明羊乳清粉比牛乳清粉效果好；西北农林科技大学的教授们对牛、羊乳清粉的成分做了分析，两者并没有多大的区别。第三，陕西研制开发的羊奶婴配粉，是按照联合国粮农组织的标准来进行的，在2001年，并没有羊乳清粉，而且乳清粉在婴配粉中的作用只是一个辅料，主要起到模拟母乳成分，降低乳粉中酪蛋白，增加乳糖的作用。
西北农林科技大学曹斌云、陕西师范大学张富新和陕西科技大学陈合等教授编写的《羊奶科普知识问答》一书中提到，“羊乳清与牛乳清，各组合分含量差异甚微。无论在婴配粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉，其产品质量及乳糖不耐症和过敏反应几乎没有差异。因此，在婴配粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉对婴幼儿配方羊奶粉的质量和安全没有明显差异。”
至于有人根据《市场监管总局关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标识的公告（征求意见稿）》开始炒作使用牛乳清粉的羊奶婴配粉以后不能再叫羊奶婴配粉的事，大家不要跟风。征求意见稿中第四条规定：“产品名称中有某种动物性来源的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白原料应当全部来自该物种。使用的乳蛋白原料有两种以上动物性来源的，应当在配料表中标注各种动物性来源原料所占比例”。建议大家听取国家市场监督管理总局的解读，个别的猜测都是没有根据的。
07
羊奶和牛奶同为优质奶源
羊奶为乳糖不耐受人群提供
更好更多的选择
7问
在宝妈群里经常会看到“乳糖不耐受的中国宝宝适合喝羊奶粉”。“黄种人先天性乳糖酶缺乏，喝牛奶易发生乳糖不耐受，所以中国 人更适合喝羊奶，也容易消化吸收”，这些说法科学么？
王伟民：首先要强调的是，羊奶和牛奶同属于优质奶源，常规营养成分和比例基本相同。区别是羊奶的营养成分更接近母乳，矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高。羊奶中的蛋白质含量在4%左右，脂肪含量在4%左右，乳糖含量在4%左右， 和牛奶差不多。但羊奶的蛋白质成分和牛奶有较大的差别，羊奶中的白蛋白接近于母乳，酪蛋白只有牛奶的七分之一，这是饮用羊奶不易发生过敏反应的主要原因之一。
欧洲人把奶牛称为“人类的保姆”，把牛奶称为“白色血液”。他们又把奶山羊称为“人类的第二母亲”，在圣经里盛赞天堂就是“流淌着奶和蜜”的地方，这个“奶”指的是羊奶。
牛奶虽好，但不太适合亚洲的黄种人饮用，部分黄种人先天性缺乏乳糖调控酶基因。由于该基因的缺失，小肠黏膜细胞无法正常分泌乳糖酶，或乳糖酶活性较低（较低者更常见），不能很好地消化吸收奶类中的乳糖，所以部分中国人， 特别是成年人，饮用牛奶以后，出现腹胀、腹疼、腹泻、腹鸣等症状，这就是乳糖不耐受。因此乳糖不耐受人群只能饮用低乳糖牛奶或是酸牛奶。羊奶中含有140多种多组分的寡糖，它可以促进乳糖降解为单糖，从而有利于人体吸收（来源 于西北农林科技大学教授葛武鹏的讲义内容）。同时，羊奶中的乳糖分子较小，也会加快乳糖的利用，所以，喝羊奶不易发生乳糖不耐受。
乳糖是人体必须的一种营养成分，可以促进脑组织的发育，防止脑萎缩，还可以促进钙的吸收，防止骨质疏松。这就解释了为什么很多老年人喝了一段时间的羊奶后，感觉腿脚有劲了，睡眠好了，胃口也好了，这就是长期饮用羊奶的妙处。羊奶里的上皮细胞修复因子还可以修复呼吸道黏膜、胃黏膜，改善肠胃功能。我相信，随着羊乳的好处逐渐被消费者了解和认可，未来市场将越来越广阔。
（文章源自《中国乳业》杂志，记者/彭 硕）
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