烧饼什么意思（烧饼的做法和配方）2021-07-01 10:04·闪电新闻
你还记得《水浒传》中
憨厚忠实的武大郎晚睡做炊饼
早起挑担卖炊饼的场景吗？
看到这个场景真想回到过去尝尝
香喷喷的武大郎炊饼是什么味道
但是当时书中的炊饼
是我们现在所说的烧饼吗？
烧饼又是怎样在中国出现的？
今天齐麦麦与鲁果果带你一探究竟
★炊饼≠烧饼★
炊饼是现在的烧饼？还是煎饼？都不是，就是现在的馒头。
宋代《靖康缃素杂记》中记载：“凡以面为食具者，皆谓之饼”。古代把火烧的叫烧饼，蒸笼蒸出来的叫蒸饼，蒸饼这种主食的历史很长，秦代时就有了。只不过到了宋代，它才改名换姓。
因为“蒸”这个字，跟宋仁宗“赵祯”的“祯”字发音类似，所以为了避讳，不能叫蒸饼，就把蒸饼改成炊饼。武大郎卖的就是炊饼——馒头(现在的)。
★烧饼是何时传入中国的★
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。
《续汉书》记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。
当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”
因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
不过在北魏的《齐民要术》中，记录了烧饼的做法：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久”。这种烧饼需要放在胡饼炉中烤熟，所以从这个角度来看应该就是汉代人的主食胡饼。
★古代烧饼有哪些做法★
1.类似于当代的披萨做法
胡饼的做法经过时期的演变还有各地不同的做法，《唐语林》中记载的胡饼的另外一种新做法：将饼分为多层，每层中平铺上羊肉、花椒、豉，然后用酥油涂满整个饼，再放入火炉中烘烤，五分熟时便可以食用，类似于当代的披萨做法。
2.与现代烧饼类似
据说长安辅兴坊的胡麻饼，曾是京城权贵与普通市民的最爱。唐代烧饼的制作流程，以及新出炉烧饼的口感、味道等，其实与现代社会中的烧饼相差无几。只不过现代社会中由于工艺更加考究，所以烧饼的样式及口味也更加丰富。
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出回售的烧饼有答门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
3.类似火烧
宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。
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