香酥葱油饼
图文 |杜鹃花美
原料：
面粉310克、水200克、植物油20克、盐3克、香葱200克、盐5克、芝麻油15克
做法：
1、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。
2、小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。
3、30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！
4、用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。
5、在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！
6、从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。
7、在切开。大小均匀即可
8、将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。
9、用手掌心将饼压一压。整成圆饼！
10、再用擀面杖将面饼擀的更薄！
11、锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！
12、在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！
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老北京门钉肉饼
图文 |芹意
原料：
面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺
做法：
1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6、加入鸡蛋；
7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
12、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13、先包成包子状；
14、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
16、烙至表面上了火色后翻面
17、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
小窍门：
1、皮和馅的比例：1：1。甚至馅儿更多，否则就达不到皮薄馅大的要求；
2、面和水的比例：5：3—3.5。要想多包馅，面皮就要和得软一些，软到和耳垂差不多；软还要有一定的筋度，否则会露馅，所以又要揉透、醒透；
3、给馅儿提香：加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿，把肉的香气儿充分提出来，与别的馅饼相比，可谓独具特色；
4、烙饼时烙与蒸结合，于是得加水，有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。
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口袋饼
图文 |演堃@杨爸爸
原料：
面粉300克、黄瓜1个、香肠1个、热水适量、土豆1个、盐1勺、醋0.5勺、生抽3/4勺、油适量
做法：
1、热水和面！
2、面团擀成薄薄的面片之后切成长条，之后中间抹油！
3、折叠之后用手把两边按扁，使其黏到一起！如图！
4、然后用刀背划出花边！
5、平底锅抹油小火煎制口袋饼，两边烙上金黄色即可！
6、土豆切丝！
7、黄瓜和香肠切条状！
8、炒土豆丝，放入盐，醋和生抽炒均匀就可以了，然后放入烙好的口袋饼里，放入黄瓜和香肠即可！
9、成品欣赏！
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玉米烙
图文 |康妮chen
原料：
甜玉米粒400克、面粉30克、玉米淀粉50克、细砂糖适量
做法：
1、准备食材：玉米粒，玉米淀粉和面粉。
2、将玉米粒用水冲洗沥一下水分。
3、将玉米淀粉和面粉倒入玉米粒中。
4、将玉米粒和面粉以及玉米淀粉拌匀。
5、平底锅烧热油，放入三分之一玉米粒，摊平，来回转动平底锅，把玉米粒煎熟，玉米烙就做好了。
6、煎熟的玉米烙撒上细砂糖。
小窍门：
1、我用来制作玉米烙的玉米是香甜玉米粒，煮熟了的。如果是新鲜的玉米粒要把玉米煮熟再煎。
2、玉米烙可以放入胡萝卜那就成胡萝卜玉米烙，可以放入炼奶，那就是奶香玉米烙，也可以放入松软或者果仁，变化万千。
3、喜欢甜味的，可以煎熟玉米烙后撒些砂糖。
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西葫芦蛋饼
图文 |黑猫警长kitchen
原料：
西葫芦半根、面粉适量、鸡蛋3个、盐少许、小葱少许、水适量、番茄酱适量
做法：
1、准备材料。
2、面粉中加入三个鸡蛋。
3、边搅拌蛋糊边加入适量水。
4、蛋糊搅拌至顺滑无颗粒状。
5、西葫芦半个，洗净刨丝加入蛋糊内。
6、再加入少许小葱和适量盐，拌成蛋糊。
7、热锅下油，把拌好的蛋糊倒入锅内，中小火煎至两面金黄即可。
8、煎好的蛋饼可搭配少许番茄酱。
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红豆沙糯米饼
图文 |雪峰儿
原料：
糯米粉适量、红豆沙适量、面包糠适量、花生油适量
做法：
1、糯米粉加水和成软硬适中的团。
2、豆沙馅做成圆球。
3、面包糠备用。
4、把糯米面团摆成均匀的小块。
5、把当中摁一个窝。
6、把豆沙馅放入。
7、像包汤圆一样封口。
8、按扁，直接放到面包糠中均匀的粘上面包糠。
9、锅里放油，油七成热时放入小饼炸。
10、炸到小饼浮起。
11、成金黄色立即捞出控油。
12、摆盘即可。
小窍门：
炸制试油温一个很好的办法就是把手放到离油10公分距离，感觉到热气了，就可以把小饼下锅炸制了。
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